ข้าวปุ้นน้ำแจ่วก็คือ ขนมจีนในต้มแซ่บเครื่องในหมูนั่นเอง
ส่วนประกอบของข้าว ปุ้นน้ำแจ๋วที่แตกต่างจากขนมจีนทั่วไป เช่นมีเครื่องในหมู ตับ ไต ไส้ พุง ที่ต้มจนสุกแล้ว ประเภทผักๆก็มีผักบุ้ง กระล่ำปี ถั่วฝักยาว งอก สาระแน ต้นหอมสด และที่สำคัญจะขาดไม่ได้เลยคือน้ำชุบใส แต่ละร้านของที่นี่ก็จะมีรสชาติแซบแตกต่างกันไป ว่ากันว่าถ้าใครได้มาเยือนเชียงคานถ้าไม่ได้ชิมข้าวปุ้นน้ำแจ๋วย่ามเช้า ก็เท่ากับว่าไม่ถึงเชีคาน
ไปเชียงคานซอยที่ 14 ร้านป้าคำหวาน กินข้าวปุ้นกันดีกว่า
เป็นขนมจีน น้ำซุปแจ่วสะเด็ด กับเครื่องในหมูสะอาดถูกหลักอนามัย
กินชามเดียวคงไม่พอ
ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว ต้องกินกะข้าวเหนียว มีขายที่ ร้านป้าบุญ ข้างโรงพยาบาล ป้านาง ซอย16 น้าลี่ ซอย14 น้าหวาน ซอย14บน ยายลอย ตลาดสด
